番茄红素

实际上，很多蔬菜的营养成分需要配合油脂才能被人体吸收，比如胡萝卜素、番茄红素等，这些营养物质在烹调后才更易吸收。

番茄中的番茄红素不仅具有抗癌抑癌的功效，而且对预防心血管疾病和动脉硬化及延缓衰老都具有重要作用。